Torta Pasticciotto
I pasticciotti e la Torta pasticciotto, sono i simboli della pasticceria salentina e sono formati da un guscio di pasta frolla croccante e un ripieno di crema pasticcera; la variante più comune prevede che il ripieno sia arricchito con delle deliziose amarene ed io propongo questa ricetta tradizionale che prevede che la frolla dei pasticciotti o della torta sia preparata con lo strutto. Una raccomandazione: che lo strutto sia di qualità e non vecchio di frigo, questo comporterebbe un retrogusto nell'impasto di stantio, comunque basta che sia fresco o da confezione nuova ed il problema non c'è.
Portata Dessert
Cucina Italiana
Preparazione 2 ore ore
Cottura 50 minuti minuti
Porzioni 12 Persone
Costo 13 Euro
Attrezzatura necessaria
- Tortiera da 24 Cm di diametro o Stampini ovali per dolci
- Forno
- Pennello da cucina
Ingredienti
Per la Crema
- 1 Lt Latte fresco
- 9 Uova (tuorli)
- 300 Gr. Zucchero Semolato
- 90 Gr, Farina
- 40 Gr. Amido di Mais
- 1/2 Buccia di Arancia Edibile
- 1/2 Buccia di Limone Edibile
- 1 Vasetto Amarene Fabbri 320 gr.
Per la Pastafrolla
- 600 Gr. Farina
- 200 Gr. Strutto
- 3 Uova Medie
- 3 Gr. Ammoniaca per dolci
- 1 Bacca di Vaniglia
- 1 Intera Buccia d'Arancia Grattugiata
- 1 Intera Buccia di Limone Grattugiata
Note







