17:53 lunedì 29 Novembre 2021

Poesia: “La Genovese Napoletana”

Il ragù alla genovese è un piatto tradizionale della cucina napoletana.
A Napoli per “genovese” si intende “il sugo alla genovese”, ossia la densa salsa che si ottiene cucinando con pazienza e a fuoco molto lento tante cipolle e carne.

Per 6/8 persone


1 kg di manzo* (la tradizione vuole il Lacerto ma io preferisco il muscolo o comunque un pezzo unico ricco di cartlagini, insieme alle puntine di vitello perche, una volta cotte, le carni si presentano morbide e non stoppose)
Se poi ci aggiungete anche 200/300 gr di puntine di maiale allora sarete al TOP del sapore che otterrete dal condimento.

  • 2 kg cipolle dorate (la Ramata della Campania)
    2 carote
    1 gambo di sedano
    Qualche foglia d’alloro
    100 ml olio EVO o strutto, oppure un mix al 50%
    Qb Sale e pepe
    Come pasta, calcolare 100gr a testa tra i seguenti tipi: Paccheri, Penne oppure le candele o ziti spezzati.
  •  

*comunque il rapporto deve sempre essere: ½ kg di carne = 1 kg di cipolle

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