Lasagna di Pesce

Un piatto importante e di sicuro effetto e sorpresa per gli ospiti. Poche persone possono dire di averla già provata!

Fase 1: Preparazione delle cozze

Pulite bene le cozze e sciacquatele accuratamente. In un tegame scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio scamiciato. Versate le cozze compreso quelle congelate, una tazza mista di vino ed acqua e coprite con il coperchio. Cuocete per 3-4 minuti scuotendo il tegame di tanto in tanto.

Le cozze dovranno risultare tutte aperte come da foto. Scolatele attraverso un colino per raccogliere la loro acqua di cottura. Quindi sgusciatele, avendo cura di tenere da parte qualche cozza con il guscio per la guarnizione dei piatti.

Fase 2: Il sugo

Il condimento, che in pratica è il ripieno della lasagna, deve essere leggermente liquido, diciamo della consistenza come se fosse una zuppa di Pesce e deve essere a base di: Cozze, Gamberi, Totani, Moscardini, Scorfano e Coccio (o Gallinella) e volendo anche filetti di Branzino ma questi ultimi cotti a parte e poi uniti al condimento solo al momento dell’assemblaggio della lasagna, in quanto la loro cottura è molto breve, pertanto si procederà proprio come se volessimo fare una zuppa di pesce

Vediamo quali sono gli ingredienti per questa lasagna speciale e come preparare il sugo "zuppa" di pesce:

Ingredienti:

500 gr. di fogli di lasagna di semola di grando duro (non pasta all’uovo)

2 kg. di Cozze Fresche

500 gr. di Polpa di cozze Congelate

Una decina di gamberi grandi

4 filetti di Branzino

1 Rana Pescatrice (800 gr)

800 gr. di Moscardini

800 gr. di Totani

500 gr. di Coccio

2,5 kg. di pomodorini ciliegini

Aglio, Olio, sale e prezzemolo

Sono stati scelti queste tipologie di pesci e molluschi, perchè tengono bene una doppia cottura (prima il sugo e poi al forno nelle lasagne) e poi rendono al piatto sapori molto interessanti.

In una pentola ampia scaldate un giro d’olio con due spicchi d’aglio scamiciati, versate i totani tagliati a listarelle e rosolateli a fuoco vivace per 3-4 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare

Versate i pomodori tagliati a metà e l’acqua di cottura delle cozze. Coprite con il coperchio e cuocete per 25 minuti.

Eliminate gli spicchi d’aglio dalla zuppa, aggiungete i tranci di rana pescatrice 32 e 800 g del brodo di pesce che avete preparato 33. Cuocete a fuoco basso per 10 minuti

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